Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine: una delizia leggera e fresca per un buon piatto di pasta dai sapori estivi.

INGREDIENTI:

– 400 gr di zucchine

– 250 ml di olio EVO

– 4 gr di sale fino

– 60 gr di pinoli

-60 gr di Parmigiano grattugiato

– 20 gr di basilico

– 60 gr di Pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO:

Lavate e grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi. Mettete le zucchine in un colino a perdere l’acqua di vegetazione; salate e metteteci sopra un peso, quindi lasciate riposare per una trentina di minuti.

Ora passate le zucchine al frullatore con i pinoli ed il basilico. Unite anche il Parmigiano, il pecorino e metà dell’olio. Mixate per 1 minuto, ed aggiungete il restante olio. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. Trasferite nel vasetto ed usate per condire la pasta o sulle bruschette.

 

(Tribù Golosa)

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